一夜美学｜睡前一点审美新知
本来是不打算写国产深夜食堂的，但是昨晚赛过富春山居图的2.3分让我忍不住点开了爱奇艺。从片头熟悉的开场白、做料理的拍摄角度、到片尾的菜谱环节，都和原版分毫不差。很佩服黄磊，可以连动作都复制得丝毫不差，虽然小林薰酷酷的神态与温和淡定的气质是凹不出来的。
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作为一个日本治愈系美食番、番剧、电影的忠实粉丝，我表示很欣慰——那些关于治愈和美食的核心命题，都巧妙地没有被抄到。
我想这位湾湾导演可能是太专注于拍偶像剧了，以至于翻拍的日版美食番也是一样，以夸张富有张力的台词，表情丰富服装华丽的人物，来推动戏起伏有致的剧情，至于最关键的治愈来源——泡面，则是花花世界的深情陪衬。
这45分钟像我们中学在班会课上用力过猛的情景短剧一样，以异常丰富的道具和过分卖力的表演，试图升华出一个中心思想。
虽然我们看出了国产《深夜食堂》想努力披上原版的皮，却万万没想到，它连套路都没学到。
所谓的治愈系美食番，难道不是应该以食物作为鸡汤。
△日版《深夜食堂》从食物里展现黑社会老大小龙的反差萌：
“诶这是什么？？？”
△“嘛，挺好吃的！”
串联起小人物的情感和对生活的激情。
△《南极料理人》里的拉面男
落魄、失忆、伤心、绝望、孤独，没有什么是一碗拉面不能解决的。如果不行，那就两碗。
△《南极料理人》里的拉面
日本美食番中的食物没有统一老坛酸菜面这么深邃的油汪汪，却清新得让人忍不住想下筷子。这些淳朴不做作的食物，才是美食番的灵魂。
△日版《深夜食堂》
△日剧《面包汤猫咪和好天气》
△那么，朋友，来一碗老坛酸菜吗？
原版《深夜食堂》的背后，这些暖心美食的创造者叫饭岛奈美。你看到过的大部分日本治愈系美食番剧和电影，可能都是由她担任食物造型师。
△日版《深夜食堂》的食物造型师团队，最左是饭岛奈美。
如何让食物看起来更好吃，是饭岛奈美的工作。她至今已经担任过70多部电影的食物造型。
△《海鸥食堂》
△《海街日记》
△《南极料理人》
饭岛奈美的料理，看上去和华丽相去甚远。它们没有法料或是怀石的高级配色、精致摆盘，只是些很日本家常的菜式，就连食器也用的是最基本的白色，却让人眼馋不已。每次看到深夜食堂结尾的菜谱，都会情不自禁地想记下来。
△每集结尾，爱那道菜的剧中人物亲自介绍食谱
△忍不住插一张国产版《深夜食堂》结尾的食谱
食物造型师（FoodStylist）在中国还算是个冷门的职业，但在日本，已有三十多年的历史。他们像是一个片子的美术，需要把关跟食物有关的一切拍摄，例如摆盘和环境的呈现。饭岛奈美曾跟随一位电视广告中的食物造型师修行多年，她的菜谱传承自师傅20多年的经验。
不同大部分食物造型师的惯用伎俩，比如在牛排上抹油来促进食欲。饭岛奈美的食物是诚实的。它们不仅好看，也真的很好吃。盐烤的鱼酥嫩地恰到好处，呲呲地冒着热气。
让食物美得自然，美得好吃，正是饭桌上妈妈的味道。
△像这样给我五个章鱼还亲切个鬼哦！
深夜食堂里的菜之所以温情脉脉，离不开剧组和饭岛奈美无微不至的用心。菜式就这么几道，国产版抄得连啤酒的量都不差，也挺用心的。
（并不知道大锅菜是什么……）
但日版的这道“豚汁定食”，却是饭岛奈美精心挑选的。朴素的猪肉杂煮是日本每个家庭必备的菜式，虽然可能因为地域不同在做法上会有差异。但不影响日本人看到这道菜后的会心一笑。
由于深夜食堂的老板是男性，她在制作料理的时候会把萝卜、章鱼等食材切得更大块，以符合人物的个性。比如每次片头都会有的“豚汁”烹制过程。
有一集的菜单是玉子豆腐饭，关于玉子豆腐究竟是应该放在米饭上还是另外装盘，饭岛奈美的食物造型团队也进行过讨论。最后觉得还是放在热腾腾的米饭上吃更适合冬季。只放一块豆腐有点单调，便加上银鱼丝和葱来点缀。
梅干则拿一个白色小皿装盛，底下铺上紫苏叶点缀。这些朴素的道具很符合深夜食堂的定位。
老主顾们点的菜也要偶尔换换，不管观众是否能注意到吧台后隆起这个小角。
△常客阿忠点的炒猪肉
这道炒猪肉是饭岛奈美用当集拍摄剩余的食材做的，很符合食堂老板的随性。
肉片的厚薄也会在拍摄前和导演商议好。最后他们认为这样的薄片看上去更有食欲。为了不和店里的其他菜单重复，配菜避开了“炒蔬菜”中使用的胡萝卜，以豆芽取代。
如果是台词多的客人，饭岛奈美会选择分配给他们一些柔软的食物，避开鸡翅等吃起来特别费事的。
食物承载回忆，深夜食堂中的每一位客人都会点那一道自己独特的菜，Soulfood可不能有马虎啦！
不过放了这么多调料，我们是挺用心的！
{作者}
浅子，正在去京都的路上
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