「你们先休息，我给你们做个凉面吃。」去河马家是在北京入夏以来最热的一天，给我们沏了一壶茶后，他便在厨房里忙碌了起来。和所有收藏爱好者的家类似，对他家的第一感觉便是「满」，但他家更为极致，几个木作食器柜与几个书架全都满满当当，偏向暗色的食器收藏层层叠叠摆放，说是「排山倒海之势」也不为过。河马是贵州人，年来北京，年他拥有了这套约60㎡的一居室。装修是按自己的想法来做的，他喜欢料理与宴客，厨房便成了装修时的重点区域，这间小小厨房中，他为朋友和家人们做出了无数道美味的食物。??河马食堂01.厨房逼仄不要紧，用得顺手最紧要。河马家的厨房不大，在一道移门内，一字型的厨房布局稍显逼仄，但调味料、器具、锅碗瓢盆等都按着某种他自己最明白的逻辑摆放与收纳，他使用起来依旧行云流水。台面从左到右依次是水槽、备菜区和灶台，从洗菜到切菜再到做菜，也是轻松自如。远离水池的一侧是冰箱和放了满满干货的四层置物架，冰箱上还贴着一张纸，写着梅子酒和梅子醋的配方和做法。开火区使用的是电陶炉，常用的调味料就放在旁边，顺手就能拿到。再往左，切菜和备菜区，顶柜下方藏着隐藏灯，是厨房里发挥最大照明功能的所在，刀具、勺、砧板等都聚集于此。而最左边的水槽区，围绕着这个大单槽的依旧是满满当当的器物，墙上的挂杆上挂满了木杵、编织筐、碗刷等这些充满自然气的古朴器具。河马喜欢的物件，似乎都有着相通的拙劲儿，或许没那么精致，但其中的「古早味」却自有一番浪漫。水槽后，紧挨着移门的是家里第一个食器柜，装修时就定制好了的。如果有一天可以重新装修厨房，他希望能扩大厨房的面积，将移门去掉，最好可以做出一个迷你岛台，让岛台成为兼备食器柜与料理区的「中转站」。02.做菜如做填空题，挑出几样食器，再根据应季食材，想出适当的食物「填入」食器中。河马家厨房里的食器柜早就摆满，于是他在客厅里又放上了三个专门的柜子，锅、碗、杯、碟、壶……为避免磕碰、破损，用气泡膜将它们隔开，几乎要溢出来，连沙发底下都是从世界各地搜罗来的土锅。这些捧在手中感觉粗粝而有质感的食器是河马的厨房中不可或缺的重要部分。如河马所说，「食器也是有男性化和女性化的区别，我喜欢的东西，其实颜色都比较暗，更偏男性化。像石原稔久的东西，在中国比较畅销，因为他的东西比较好搭，特合拍简餐，简单的料理拍出来也很好看；而我很钟爱用细川敬弘的备前烧食器，有朋友说更喜欢他的茶器与花器，因为不知道怎么搭配细川敬弘的作品比较好。」▲细川敬弘的作品??monoina在一点一点的收集中明确了自己的爱好，便开始有意识地专注于收集这些颜色厚重、造型拙朴的陶制食器——专门前往日本山中买下一只土锅；曾与一位韩国朋友交好，她回国时把大部分食器都留了下来，河马至今仍在使用；也有小野哲平、川口武亮等陶作家的精心之作。他钟爱土锅、铸铁锅、铜锅和片口钵，铸铁锅做肉好吃，铜锅可用来熬红豆，因为喜欢片口钵的造型不知不觉也拥有了几十件。p.s.片口钵「片口」是一种独特的器物开口形式，其造型近似中国茶具中的茶海。片口历史相当久远，早从弥生时代的土器中就可见到，成型原因很单纯，为了在圆形的容器上有个可以倒出的嘴口，因而在口缘的部份产生变化。当瓮或是壶中的茶、酒、汤汁要盛装至其他容器时，片口主要是作为中继者的角色，会借由片口再倒至其他的容器中，之后片口作为日常食器和道具而开始进行大量生产。在决定一顿饭吃什么的时候，他优先考虑的是「今天要用哪些食器」，再思考什么食物放在里面会最合适，接着再进行接下去的料理工作。譬如，这口来自云南的尼西黑陶锅，锅盖带着双鱼纹理，是专门用来承载酸汤猪蹄的一个锅子。当天，河马做了哨子凉面。准备过程极其细致，上桌时亦有强烈的仪式感。放凉面条的竹笼、装辣椒油的片口钵子、放黄瓜丝儿的陶碗等等，一桌子的主角、配料与调味料分别盛放在不同的器皿中，十分活色生香。p.s.如何做一碗哨子凉面？（1）香菇、榨菜、生姜、五花肉切丁装盘；（2）热锅先炸油渣，捞出。再下肉丁炒熟后，中间放入姜末、蒜瓣、红油豆瓣，再放入香菇、榨菜和油渣炒匀，转小火；（3）紫甘蓝、黄瓜切丝，豆芽洗净焯水，放一旁备用；（4）哨子汤汁微微浓稠后起锅，倒入碗中备用；（5）葱、姜、蒜切细加水，泡葱蒜汁备用；（6）面条下锅煮至七八成熟出锅，淋上熟菜籽油，筷子反复夹起，防止粘连；（7）开碗，依口味在碗底加入适量蒜泥、生抽等，加入面条、蔬菜、哨子、葱蒜汁和辣椒油，搅拌后即可食用。03.大部分人生活中总会有这么一件事，是你乐在其中的，钱与精力都会花费在这件事上。河马常办家宴招待朋友，或是热热闹闹的贵州家乡菜，或是精致淡雅的日式料理，朋友们乘兴而来，尽兴而归。此时，这些食器不再是冷冰冰的、有距离感的艺术品，它们被用来煮饭、装菜，甚至插花，顿时有了生活气息。▲除了食器柜，家里还有两面书墙，几乎都与食物或者生活方式相关。不堪重负已被压弯的搁板，看到之时反倒让人忍俊不禁。
▲书柜中也有突如其来的「食器惊喜」。
河马出过一本温暖的小书，《食器最高：来我家吃饭好吗》，书中讲述了不少这些来自日本的食器与贵州菜的故事。一个人，究竟如何能从接触到热爱再到拥有如此庞大的数量？他给了一个意料之外又情理之中的回答——「其实大部分人的生活中都会有这样一件事，你乐在其中，并不会觉得它多么辛苦。无论是收集什么东西，还是追求某一种状态，我们的钱与精力总会花在某一件事上，对我来说，你们也看到了，食器与厨房就是这样的存在。」
图
晃抠你
文
米粉晃抠你
不妨去好好住APP里
转载请注明：http://www.hemazx.com/ahqz/11330.html
当前位置： 河马 > 河马的习性 > 在60房子里拥有个碗是怎样的
