治疗白癜风的著名专家 https://m-mip.39.net/disease/mipso_5951583.html文｜EDGE记者刘璇
图｜受访者提供
当巧立名目的餐馆越来越多，当人与人之间的关系越来越淡薄，有一种友情被称作“能去家里吃饭的交情”，家宴意味着主人的精湛手艺和对友情的热忱，意味着客人要心甘情愿地接受主人的品位，意味着主客之间都不介意向对方摊开自己的生活，意味着同席的朋友要在家常味道之上，建立一种源于生活而高于生活的关系。
河马食堂不是食堂
十年前初来北京的河马，特别想念妈妈烧的一手贵州菜，在试了几家自称正宗的贵州菜馆之后，河马决定学做菜。从小受到妈妈熏陶的河马悟性极强，尝试几次之后，很快就摸索出了一套自己的美食法则。比如，食材的好坏决定了菜肴的好坏，不同食物搭配不同的餐具也可以有不同的感觉。
学会做菜后，河马忍不住将自己亲手烹制的好看、好吃的菜肴拍照发在微博上，微博账号“河马食堂”引来无数网友围观；北漂十年，好人缘的河马交了不少朋友，朋友相聚免不了要吃饭，为了展示自己的好手艺和藏品，河马开始请朋友来家里吃饭，就这样，河马在线上线下都逐渐有了知名度，“河马食堂”呼之欲出。
“从严格意义上来说，河马食堂并不是个具体的食堂，甚至我开设它的初衷都不完全是为了分享美食，更多的是用来表达我喜欢的食器，以及用不同的料理方式来展示食器的一个载体。”河马这样说。他喜欢收集器皿，尤其是餐具，最近四五年他收集了不下两千件各种质地的碗碟。
朋友越来越多，河马家宴的规模也越来越大，后来又越来越少，“像个抛物线”，河马说，“我现在很少会一次邀请很多朋友来，一般也就三四个朋友吧。”
河马家宴并没有什么固定的模式，妈妈从老家寄来了腊肉或是新得了一只漂亮的日本陶碗，都可以成为朋友们小聚的缘由。菜单也不固定，“在菜场买到什么当季的、新鲜的菜就做什么菜，”贵州人好客，河马总怕怠慢朋友，所以会准备多一些菜式。“大多提前一晚开始准备了，有些需要长时间炖煮或者浸泡的食材，要提前处理。”在开始所有准备工作之前，河马一定会先翻看他的“河马家宴秘籍”，这个小本子上详细地记录着每一位朋友的口味，所以，河马家宴上从来不会出现朋友忌口或不喜欢的菜，“‘看人下菜碟’是一个宴会主人的基本素质”。
除了丰富可口的菜肴，河马还会在席间讲些和食物相关的小故事，“我最喜欢给朋友们做的一道菜是土豆腊味丁，这道菜很下饭，腊肉炒过后一点都不油腻，特别香。更重要的是，因为知道我爱吃腊肉，每年过年的时候，我妈妈都去乡下买农户散养的猪，然后在当地熏成腊肉。我每年都会背好多腊肉回来，有时不够吃了，妈妈也会特地给我寄过来。”河马妈妈对河马可谓溺爱，而河马丝毫不吝啬，乐意将这种溺爱与朋友们分享。
每款食材都有渊源
作家刘同在河马家吃过饭后，不但对菜肴印象深刻，对河马的那些故事也颇感兴趣，评价河马家宴是“每款食材都有渊源的晚餐”。
就像刘同说的，河马很在意食材的渊源：“我觉得食材对菜肴来说太重要了，比如我江西朋友妈妈自己种的黑芝麻给我磨的粉，湖南山里农民种的香菇，昆明朋友的爸爸自己腌制的火腿，我从遵义背回来的紫皮蒜、小黄姜、朝天辣椒，重庆的新鲜麻椒，新疆的西红柿，湖南的莲子，武汉的藕带等，这些东西绝对是无法替代的。”
一顿丰盛的正餐过后，河马还会端上亲手烹制的小点心，有时是一盘甜糯可口的贵州黄粑糕，有时是一份香辣过瘾的炸土豆片，朋友们心满意足地享用着饭后小食的时候，河马已经收拾好碗筷，为朋友们泡茶了。
这样周到地招待，主人一定很累吧？河马笑笑说：“我把与朋友的聚会当成缓解压力的一种方式，我喜欢和朋友共处，我也喜欢看到我做的菜得到我喜欢的朋友们的喜欢。”
河马很珍惜和自己志趣相投的朋友。
很多朋友知道河马喜欢收藏食器，所以旅行回来总会给他带些礼物，“其实我觉得挺不好意思的，因为我们都知道食器挺重的，又是易碎品，旅行途中带着很不方便。为了谢谢他们的善意，我会做好吃的菜招待他们。”河马还有一个和他一样喜欢摆家宴的朋友。“前一段时间去上海出差的时候在作家阿SAM家吃了一次家宴，他真是旅行生活家，家里收集的东西比我还要多，各式各样有趣的玩意。感觉现在大家都很认真地对待自己的家宴，很用心地准备料理，希望朋友能够分享到那份诚恳的心意。”
细心寻味
河马似乎对一切事物都是敏感、细心而真诚的。对朋友、食物和器皿都一样。
对于食物，他能调动哪怕最细小的味蕾来体会其中的差别。
贵州人嗜辣，河马也不例外。光是辣椒，他就能说出一大堆门道：“辣椒品种太多了，有些辣椒辣嘴，有些辣椒辣嗓子，有些辣椒辣胃，我心目中的顶级辣椒，不是那种纯粹的、很残忍的辣，而是那种吃着有些辣，但是吃过后留下的是香辣的味道，喝一点水就能消解。”
贵州人也嗜酸，河马这样描述他对酸味的理解：“其实贵州也不是全省都喜欢吃酸，黔东南地区会比较喜欢吃酸。我家属于黔北，就比较接近重庆的味道，只是少了麻。贵州的酸菜不同于北方的酸菜，比较爽脆，切碎段后凉拌折耳根、水豆豉都好吃，或者煮酸菜豆米汤、酸菜烩豆米都是我喜欢吃的菜。酸汤鱼是很多人熟悉的贵州菜，但我比较喜欢酸汤猪蹄，这也是朋友来我家一定要吃的菜。”
形容最近吃过的一道美食，河马不吝辞藻：“最近吃过一道辣炒猪蹄还不错，猪蹄酱煮后又略微炸过，香脆软糯，然后加入大量的香草和辣椒，比较劲爆的口感。”
对于食器，河马看似只是任性地“买买买”，其实每件藏品里都有着个人情感。
河马喜欢收集各式各样的餐具、器皿。由于工作原因，经常来往日本，他迷上了日式食器。“我的收藏里大多是中国传统食器和日本食器。”因为不喜欢流水线产品的工业感，所以他很少购买成套的餐具，而会选择手工作品，“手工艺品通过食器传递到指尖的温度真的很迷人。”河马并不会把自己辛苦背回来的食器小心珍藏，而是把它们放在日常生活中，“现在有点纠结，因为数量太多，没有办法把所有喜欢的食器都频繁使用，来增加我喜欢人的岁月痕迹。”守着家里两千多件宝贝，河马最怕搬家，收纳整理的过程已经令人几近崩溃，运输途中又要提心吊胆，搬到新家，还要花时间一一拆装整理，河马觉得搬家的经历简直“不堪回首”。
关于食物，河马有太多要说的故事，比如他每次到南京来都会去找的那一家老母鸡汤面：“我第一次吃南京的鸡汤面是在一个冬夜，当地朋友带我去吃的。南京的冬天特别冷，我们在寒夜里，在街边吃热乎乎的鸡汤面，这个温暖场面一直留在我的记忆里，虽然现在那家店已经搬家，但我每次到南京都会找过去吃一碗，怀念一下。”
食客、食物和食器，各有故事
说到收藏的食器，河马总是喜欢把他们“拟人化”，将它们看作故事的载体。河马给我们讲了许多小故事：“有一次在江西鹰潭龙虎山，在一家黑乎乎、很破旧的卖农具的小店里，在货架下面发现一堆青花老碗，看起来很脏，但是纹样和器形都是我喜欢的，就问店里的老太太卖不卖，老太太很惊讶，说那些碗被洪水淹过，很脏的。我说没关系，然后，我又问她这些是以前的碗吗？她说当然，现在谁还做那么难看的碗。当我说我想买一些的时候，她反复和我确认，要买吗？要买吗？问了我好几遍，后来以一块钱一只碗的价格卖给我了。我特别开心，就选了一大堆，‘吭哧吭哧’地从江西背回北京。现在很多朋友看到这些碗都很喜欢，想要据为己有。”
热爱旅行的河马当然不会错过旅途中的美味，武汉东湖旁的农家乐里的地皮菜炒鸡蛋令他念念不忘，日本箱根温泉酒店里当天打捞上来的鱼生令他不断感叹：“平常吃到的鱼生真的没法比！”在西双版纳景洪的街头一家不知名的路边摊，他和老朋友一起吃到的一碗酸辣凉粉让他惊呼：“以后吃不到这么好吃的凉粉可怎么办！”
除了
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