猪脚颂
文
南宫浩编辑
马桶
（一）
曾读过一篇以猪脚为主角的报道：一个堂客们爬上了一棵四五米高的行道树上，引发围观。警察劝说了半天没用，便威胁道：“你再不下来，我们把你的老公抓起。”但这个堂客并不在意。僵持了2个多小时后，她老公不知道哪里来的灵感，对树丫上的堂客说：“你下来咯，我搞猪脚把你吃。”堂客顿时脸色一变：“你不准骗我！”警察赶紧在旁边使劲：“我们给你做担保。”堂客三下两下下了树，动作之麻利令人惊叹。路人一阵欢呼，目送夫妻二人幸福地推着自行车吃猪脚去了。
猪脚救人的故事，史书上早有记载。鸿门宴上，因为樊哙生啖了一整条蹄膀刺身，震精了同为猪脚爱好者的楚霸王。项羽被猪油蒙了心，一时糊涂放走了并不特别爱吃猪脚的刘邦。从此，中国的历史车轮拐进了西汉的车道。
英雄，创造历史。而那只猪脚，改变了历史。
猪脚不但改变过历史，有一回它还成就过我的爱情。九十年代末，长沙最火爆的天福饭店，有三个必点菜：口味蟹、粉丝蒸芽白、酱椒猪脚粒。
由于排队等位的顾客太多，等到上桌后这些主打菜总是售罄。令那些把脚杆站痛的馋嘴妹妹大为不满，甚至于发誓再也不去天福饭店等位了。我夸下海口：这三个菜我也能做，而且味道跟天福差不多。
于是第二天，三个女孩结伴到我家里聚餐，其中一个是我心仪已久的对象。
我依葫芦画瓢，做出来的口味蟹差强人意。粉丝蒸芽白味道还不错，但由于家里没有大蒸锅，芽白的摆盘远不如天福饭店那样齐整好看。
唯一值得称颂的是酱椒蒸猪脚粒，大小、口味、造型都与天福酒家的无异。
那是一个冬夜，五六个人一起围着暖烘烘的火炉子抢着吃猪脚粒，喝烫热了的酒。我那天话特别多，讲了许多有意思的笑话，引得大家哄堂大笑。我端杯时拿眼角瞟了女神一眼，发现她也正在看着我，两人相视一笑，她低下头去时我仰首干杯，我们的脸都很红。
那晚我才知道，原来女神也是猪脚爱好者。但她怕别个笑话，一直不肯承认。毕竟满手油汁地大嚼蹄膀，似非淑女所为。
再后来，我便单独约她去河西猪脚王，去东风路大碗厨，去天心阁下的长沙猪脚王。渐渐地，以猪脚为媒，两个人越走越近。
（二）
人活一世，总有一样或几样美食能瞬间穿透记忆，使往日最美好的那些画面重现在眼前……对我而言，就是猪脚了，它是我的“灵魂美食”。
不过，之所以突然想起与猪脚有关的恋爱往事，却是因为最近在网上看了一期天猫超市冠名的美食类综艺节目《穿越吧厨房》。
节目主持人是黄磊和海泉，每期节目里，mike隋、Henry、李子峰、方家翊四人都会通过游戏和问答，引导某位女神回忆一道能勾起美好回忆的“灵魂美食”，然后马上把这道菜做出来取悦女神。
这期请的嘉宾是北京美女演员车晓，以我对北京美食的了解，原以为她的“灵魂美食”会是炒肝、爆肚或是豆汁、卤煮什么的，反正是我们南方人吃不习惯的玩意，但结果让我有些意外，她最想念的，却是“猪蹄儿”。
看来南方人和北方人口味上的差异，也并非如我想的那样有天渊之别，某些时候，还是会有共同语言的。
猪脚别名蹄花。
冰心曾说：“只要是花，就是美的。”想必蹄花也不例外。寒冷的冬夜饮一碗热气腾腾汤浓肉烂的蹄花汤实是人生一大乐事。梅花悦目，蹄花暖心。窃以为，蹄花之美并不让梅花。岁寒三友，还差了一位。松竹梅，加上蹄花，称之为岁寒四友便妥了。
（三）
细想之下，猪的一生，其实是很煽情的，比之韩剧琼瑶剧有过之无不及。
它赤条条地来，兢兢业业地吃潲，勤勤恳恳地长肉。一辈子没有过自由，没有过娱乐。一门心思别无邪念地呆在臭烘烘的栏里，不但一斤接一斤长出了香喷喷的肉，居然还一件接一件地长出了肥膘、血旺、五花、里脊、顺风、口条、下水、猪肝，尾巴、腰花、蹄花、葫芦头，一件都没拉下。
一辈子被人追打，遭人谩骂，不曾有过半句埋怨。在月落猪脚霜满天的夜晚，它可曾想过要将蹄子化成羽翅，逃出这禁锢自由的牢笼？它没有！都说它傻，其实它是安守本份。
人们喜欢猪，但这并不能妨碍大家吃它。我认为，如果不把猪的各部件调理得美轮美奂并且吃掉，便是辜负了猪。
猪脚宜炖，宜煲，宜蒸，宜卤，宜酱，唯不宜炒。无他，蹄多胶质，时愈久，愈出滋味。好比交友，日久见人心。
最后，值得一提的是猪脚另有一别名，曰“猪手”。我想说的是：吾愿此生，执子之手，与子偕老。
看完了这一期《穿越吧厨房》节目，不知道在你的记忆深处，有那些关于美食的回忆呢？
又到周末上墙时间，请把你心目中的“灵魂美食”告诉我们（直接给北京治疗白癜风便宜的医院北京看白癜风哪家医院好点
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