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演员黄磊，生活中有一个分身，那就是黄小厨。
智商高、情商高、才华高、颜值高……其实，这个娱乐圈的“四高”好男人还有一高，就是厨艺高。在家，他最爱忙活的事情就是做饭。他常常在微博上晒自己做的各种美食，“黄小厨”的名声不胫而走。
几个月前，中国版《深夜食堂》电视剧演员名单揭晓，食堂“老板”的扮演者为黄磊。定妆照上，他身着蓝色粗布上衣，扎着白色围裙，再现老板的神秘左脸刀疤，眼里充满故事，网友纷纷为黄磊版“老板”点赞。
而新书《黄小厨的美好日常》也刚刚问世，书中他和大家分享他的味道记忆与美食秘笈。42道私享菜谱，黄小厨手把手教你做美食。
本期文艺货们，
带你走进黄小厨的——
私家厨房。
爸爸的味道
记忆密码：腌笃鲜
黄小厨爱吃，得归功于他有一个爱吃的老爸。
父亲是一个演员。他说，父亲给他的传承，有艺术的传承，也有那些美食味道的传承。在他的记忆里，父亲的味觉密码，就是那锅腌笃鲜。
黄小厨小时候对腌笃鲜印象非常深刻。
“秋风起的日子，父亲制了腌肉，等到入了冬，父亲又买回冬笋。一锅父亲最喜欢的腌笃鲜，也是家的味道。”
在黄小厨印象中，到了冬天，爸爸经常会回到家兴奋地说：“哎呀，我买到冬笋啦！”他就在那里一层层剥开冬笋，取下吊在窗外的咸肉，放在温的盐水里泡软。
买一块新鲜的五花肉切成块，和笋子、咸肉三样东西一块放在滚水里炖，越炖汤汁就越浓，像牛奶一样，最后咸肉变成红色，鲜肉变成透明的。整个过程一粒盐都不用放，味精也不放，就是一锅纯粹的肉汤。
妈妈会结百叶放在里面，我爸爸会用上海话说：“这是我小时候最喜欢吃的腌笃鲜！”
两个女儿享用“爸爸的味道”
如今，黄小厨也早已是两个小孩儿的父亲。“我喜欢做饭，我喜欢给我的小孩儿做饭。我希望有一天，她们也可以记住爸爸的味道。”
这个男人，最爱逛的地方就是菜市场。要是有个七八个人来家里聚会，吃什么，他都是在菜市场决定的。辣椒烧虾尾、蟹粉狮子头、红烧肉和水煮肉片是他的拿手菜。
除了做中餐，西点烘焙也都自学成才，什么芝士饼干、巧克力黄油球、蔓越莓曲奇、椰蓉曲奇以及各式面包，样样技艺精湛。有时孙莉看着不忍，会说，我也学一两样吧。黄小厨摇头，别学，没必要。在他看来，厨房是特别能展现他才华的地方。
为了表达佩服之情，孙莉常会拿起DV，拍下在厨房中忙碌的丈夫。镜头里的他，一会儿唱歌，一会儿做鬼脸，一副“劳动最光荣”的样子。
果然黄小厨的努力获得了回报。有一天，女儿多多问：“爸爸为什么你做的三明治就是比阿姨做的好吃？你们用的是一样的东西，为什么你做的比较好吃？”
黄小厨傲娇地回答——
“我想这里面90%是多多对我的感情，
还有10％是我的确做得好吃。”
黄小厨私房菜
①家常菜：西红柿炒蛋
虽然这道菜人人都会做，但越普通的菜越难做好。黄小厨说，在录《爸爸去哪儿》时，孙莉这个几乎从不下厨房的人都能炒一盘西红柿炒蛋。
◆黄小厨秘方：
放入白糖+白胡椒+香油有特别鲜香
食材：如果四个鸡蛋的话，要两个西红柿。
步骤：鸡蛋分两次炒，热锅冷油倒入一半蛋液，快速成一点点形后就迅速倒回到剩下的一半鸡蛋液中，这样就有了一份半生半熟、半凝固状的鸡蛋液。
起锅再倒一点油，重新炒一次，不用太快炒碎，鸡蛋块儿比较好，盛出备用。
起锅入油下西红柿，注意，黄小厨反对放葱花儿。将西红柿逼出汁以后倒入鸡蛋，可以让西红柿汁进入到鸡蛋里，稍微晚点再放盐。
起锅前，黄小厨还有重要的三样东西要放，一勺白糖，一点白胡椒，一点香油。“这是我的秘诀，有特别的鲜香。”
②夜宵：葱油面
黄小厨有一道拿手绝活，就是做上海小吃——葱油面。他常常在一堆朋友聚会的时候做这道面，大家喝了酒聊了天或打了扑克牌，通常到夜里会饿，这时候一碗香气四溢的葱油面会深受小朋友和大人们的喜爱。
他曾自夸——
“我是做葱油面的行家里手，
我做的葱油面无人能敌，
我也在很多节目里做这道面给大家吃，
大家都会感叹
‘天哪，真的会有这么好吃的葱油面’。”
◆黄小厨秘方：
花生碎和油葱一起拌入面里
食材：一大把小葱、植物油或者更香一些的猪板油，面条尽量不要选择太细的。
步骤：
1水的分量尽量多一点。煮面的水开了之后加入少许盐后再下面条，也可以再放几滴油，这样面条不容易黏在一起。
2一定不要把它煮熟了，面条入水之后，盖一次盖子，快溢出来的时候再打开盖子，把火关小。
3准备油葱。火要非常小以保持非常低的温度。把葱花放在油里，慢慢去煎，或者准确地讲是用非常低的温度去浸泡它们，这样炸出来的葱叫作油葱。等闻到葱的香味，油有一点点沸腾，而葱一点也没有变黄的时候，就把油葱盛出来。
4再重新起一锅放多一点的油，将切成寸段长的葱放入油锅慢慢地煎，再撒一点点盐，葱的香味越来越浓，煎四五分钟左右，等葱段变成金黄色后盛出来，锅内留葱油，关火。
5煮好的面条盛出后，将老抽、生抽、白糖、胡椒粉调匀味道后加进葱油里拌面，把提前泡发的海米和干贝炒成碎、炸好的花生捣碎成花生碎和油葱一起拌进面里，就可以端上桌了。
③过年菜：清蒸河鲈
大年三十晚上，黄小厨总要一展身手。“年夜饭，我会做清蒸河鲈。年三十晚上做的鱼，大家舍不得吃，要留到第二天，因为要年年有余。”
◆黄小厨秘方：
葱丝、姜丝、辣椒丝一样不能少
食材：买一斤半以内的新鲜河鲈。
步骤：鱼洗净，背上两面各用刀划上两刀，然后用盐和料酒里里外外抹上，腌上二十分钟到半个小时。取盘子将大葱的段儿和姜片垫在盘底，把鱼摆在上面，再将姜片盖在鱼的身上。
蒸锅水开了之后再将盘子放入，大火蒸十分钟，关火焖上三分钟，打开锅盖后，将提前倒在碗里一起蒸热的蒸鱼豉油淋在鱼的身上。做这个动作之前，将鱼身下的大葱和蒸出来的汁都倒掉。
整个端出来后，将葱丝、姜丝、辣椒丝摆在鱼身上，单起一锅，少量油烧热，浇在这些丝上面，既漂亮又很香，端上来油还在滋滋作响。
记忆中的美味
作为演员的黄小厨，
脚步走遍了全球，
也吃遍了全球。
乌镇是书生羊肉面的味道；
上海的清晨是热乎乎粢饭团的味道；
老北京是妈妈做的春饼的味道……
▌乌镇书生羊肉面
黄磊非常喜欢乌镇，喜欢乌镇各种各样的好吃的，还有乌镇院子里的那棵大桂花树。
如果他去了乌镇，“百分之一千”会去吃书生羊肉面，将湖羊肉炖得酥烂，放很浓的香料，放酱油和糖连皮带骨地煮，这是他最喜欢的乌镇美食。
▌上海粢饭团
吃货黄小厨对上海也很有感情，按他的说法，“上海是一个很会享受、很懂得享受的城市，美、干净、洋气，而且很好吃。”
那是年，黄磊在上海拍电影。工作通宵后走到外滩。在清冷的黄浦江边，有一位老奶奶推着小车在路边卖粢饭团。白毛巾包着饭团，放上油条、肉松和一点榨菜末，卷起捏好，很烫。
“我就站在黄浦江边，吃着热乎乎的粢饭团，有甜味有咸味有肉味，有糯米的香味，还有那条毛巾的味道，上海早晨的味道。”
▌北京春饼
关于春饼，黄磊说，“这大概才是春天里的正经事”。“我妈妈很会做春饼，小时候我卷的春饼，就像一个又大又粗的香蕉那样，我一次能吃二十张。”
吃货问黄小厨
Q：迄今为止，你记忆中最难忘的一顿饭是什么？
A：年，我爸骑自行车送我到电影学院考试，又骑回家给我做午餐。我中午走出校门，看到已经往返骑了30多公里的父亲坐在校门外的草地上，抱着装了午餐的保温桶等着我。父亲从保温桶里一样一样拿出饭菜来搁在草地上，看我吃完。那个场景一直留在我记忆中，那对我来说就是父亲的味道。
Q：老婆和女儿最喜欢你做的什么菜？
A：只要是我做的她们都喜欢。
黄磊一家四口
Q：你通常用什么方法“推销”健康食品给孩子？娃不爱吃怎么办？
A：我跟小孩儿沟通的方式就是：坚持原则，斗智斗勇，有勇有谋……既不能太没有威严，也不能太把小孩儿当小孩儿。如果她的选择有道理、能说服我，那我就认同她的选择。
Q：做饭给爱的人吃是一种什么样的感觉？
A：爱就是在一起，吃很多很多顿饭。在家吃饭会觉得人和人贴得很近，我们对家庭的记忆就是一顿又一顿的饭，是和父母在一起的记忆，是对孩子的陪伴、伴侣之间的陪伴。
Q：你会在情绪不佳时下厨么？
A：首先我情绪不佳的时间越来越少了，其次，当我很累、情绪不高的时候，回家做顿饭，在厨房里忙活一通，看着老婆孩子吃得开心，就放松了。
Q：如果用一道菜来比喻自己的人生会是哪一道？
A：一锅老火靓汤。越煲越有滋味……哈哈。
Q：你会愿意开一间餐厅当一名厨师么？
A：我当不了专业厨师，我喜欢随性给家人朋友露两手那种感觉。所以我是Surprise，不是常驻。
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